Una de les atraccions de la cuina japonesa és la tècnica per extreure al màxim el sabor dels ingredients. Dins d’aquest context, l’ara-jiru és una sopa tradicional i reconfortant que permet gaudir plenament del sabor del peix fresc. L’ara-jiru es fa amb els ossos i el cap del peix, cosa que la fa molt nutritiva i especialment valorada com a plat que escalfa el cos durant els mesos freds. La sopa acabada presenta un brou transparent, amb trossos de peix que es desfan fàcilment i ceba verda aromàtica que la decora, resultant en una presentació preciosa. A més, gràcies a la seva simplicitat, l’ara-jiru és un plat molt fàcil de preparar a casa. A través d’aquesta recepta, espero que pugueu experimentar la delícia de l’ara-jiru que es pot fer fàcilment a casa i gaudir-ne amb la família i els amics.
Llista d’ingredients necessaris
- Restes de peix (com ara lluc, o peix que prefereixis) – 500g: Escollir restes de peix fresques canvia significativament el sabor del brou. Especialment, els peixos de carn blanca com el lluc són ideals per a l’ara-jiru, ja que aporten un gust refinat.
- Aigua – 1 litre: L’aigua, que és la base del brou, hauria de ser aigua tova si és possible, ja que això realça el sabor del peix. La qualitat de l’aigua pot influir en el gust, així que utilitzar aigua mineral també és una bona opció.
- Sake – 50ml: El sake ajuda a eliminar l’olor del peix i a realçar el seu sabor. Utilitzar sake de cuina permet gaudir d’un aroma més ric.
- Mirin – 30ml: El mirin no només afegeix dolçor, sinó que també és un ingredient important que aporta profunditat al brou. L’ús de mirin ajuda a equilibrar el conjunt i millora encara més el sabor.
- Sal – al gust: La sal és un ingredient essencial per ajustar el sabor. És important afegir-la poc a poc al final de la cocció, ajustant al gust de cadascú.
- Ceba verda – 1 branca (tallada en diagonal): La ceba verda és un ingredient important que aporta aroma i color. Utilitzar ceba verda fresca augmenta la frescor del brou.
- Gengibre – 1 tros (tallat a rodanxes): El gengibre aporta calidesa al brou i ajuda a suavitzar l’olor del peix. Afegir gengibre tallat a rodanxes enriquirà l’aroma.
- Alga kombu – 10cm (opcional): L’alga kombu conté àcid glutàmic, que pot aportar umami al brou. Utilitzar kombu permet gaudir d’un sabor més profund.
Llista d’eines i utensilis necessaris per cuinar
- Olla – una olla gran per cuinar el brou: Per cuinar les restes de peix, necessitem una olla amb prou capacitat. Utilitzar una olla de fons gruixut ajuda a distribuir la calor uniformement i evita que es desfaci el peix.
- Cullerot – per servir el brou: El cullerot és una eina útil per servir el brou. També es pot utilitzar com a cullera per retirar l’escuma, així que és recomanable tenir-ne un a la cuina.
- Ganivet – per tallar els ingredients: Un ganivet afilat és essencial per preparar els ingredients. Especialment quan es treballa amb restes de peix, utilitzar un ganivet ben esmolat permet treballar de manera segura i eficient.
- Taula de tall – una superfície per tallar els ingredients: Prepareu una taula de tall neta per tallar els ingredients. Les taules de tall de fusta o plàstic són les més comunes, però també és recomanable tenir-ne una específica per al peix.
- Colador – per colar el brou: El colador és necessari per colar el brou cuit. Escollir un colador de malla fina permet obtenir un brou suau.
Temps de preparació i temps de cocció
- Temps de preparació: 15 minuts – inclou la preparació del peix i el tall dels ingredients.
- Temps de cocció: 30 minuts – inclou el temps de cocció i l’ajustament del sabor.
- Nivell de dificultat general: ★☆☆☆☆ (per a principiants) – és un plat senzill que qualsevol pot intentar.
Instruccions de cocció pas a pas
Pas 1: Preparar el peix
Les restes de peix s’han de netejar, eliminant la sang i les vísceres, i esbandir lleugerament amb aigua. Això ajuda a eliminar l’olor i a netejar el sabor del brou. Aquesta tasca s’ha de fer amb cura, ja que si les vísceres no es netegen bé, el brou pot tenir un gust desagradable. Com a consell professional, deixar les restes en remull amb aigua pot ajudar a reduir encara més l’olor.
Pas 2: Afegir aigua i ingredients a l’olla
Ompliu una olla gran amb aigua i afegiu les restes. Afegiu també el sake i el mirin, i escalfeu a foc fort. En aquest moment, el sake i el mirin juguen un paper important per extreure el sabor del peix. Com a consell professional, afegir primer una mica de sake a l’olla i portar-ho a ebullició per evaporar l’alcohol abans d’afegir els altres ingredients permet gaudir d’un sabor més profund.
Pas 3: Coure
Quan l’aigua comenci a bullir, retireu l’escuma i reduïu el foc, deixant coure durant uns 20 minuts. Afegiu el gengibre i la ceba verda durant la cocció per realçar el sabor. Aquesta retirada de l’escuma és molt important per mantenir la transparència del brou. Com a consell professional, és ideal no sobrecuinar i coure el peix només fins que es desfaci lleugerament.
Pas 4: Colar el brou
Un cop acabada la cocció, utilitzeu un colador per colar el brou. Això eliminarà les restes de peix, gengibre i ceba, resultant en un brou suau. Quan colar, premeu suaument per no perdre el sabor. Com a consell professional, les restes de peix colades, que tenen un gust suau, es poden menjar amb una mica de sal com a aperitiu.
Pas 5: Ajustar el sabor
Torneu a posar el brou colat a l’olla i ajusteu el sabor amb sal. També podeu afegir kombu al gust. És important afegir la sal poc a poc, comprovant el sabor a mesura que ajusteu. Com a consell professional, ajustar el sabor durant la cocció millora significativament el resultat final.
Pas 6: Presentar
Aboqueu la sopa en un bol i, al final, afegiu cibulet fresc per acabar. El verd del cibulet realça el color de la sopa, fent que el plat sigui visualment atractiu. Com a consell professional, podeu gaudir de diferents sabors substituint el cibulet per coriandre o shiso a l’hora de presentar el plat.
Consells per a l’èxit i errors comuns
Consells: És important triar les espines de peix fresques. Eviteu les congelades, ja que perden sabor; utilitzeu-les tan fresques com sigui possible. A més, és essencial respectar el temps de cocció, ja que si es cuinen massa, el peix es desfarà fàcilment. Com a consell professional, per determinar la frescor del peix, els ulls han de ser clars i les brànquies han de ser vermelles, que són signes de frescor.
Errors comuns: Si es cuina massa, el peix es desfarà fàcilment, així que és important respectar el temps de cocció. A més, a l’hora de condimentar, afegiu sal poc a poc per ajustar el sabor. Un error comú és coure el kombu durant massa temps, ja que pot resultar amarg, així que cal tenir cura amb el temps de cocció.
Propostes de presentació i presentació
El caldo d’espines és un plat senzill però visualment atractiu. Afegiu cibulet tallat en diagonal a la sopa abocada al bol per donar-hi color. A més, acompanyar la sopa amb arròs fa que el menjar sigui equilibrat nutricionalment. També podeu gaudir de canviar el sabor afegint shichimi o yuzu kosho al vostre gust. Com a consell professional, trieu un bol més gran per a la sopa, ja que això pot embellir la taula.
Mètodes de conservació adequats i com aprofitar les sobres
Es recomana consumir el caldo d’espines en un termini de 2 a 3 dies si es conserva a la nevera. A l’hora de tornar a escalfar, és millor fer-ho després d’haver-lo portat a ebullició. També podeu barrejar les sobres amb arròs per fer un zōsui. Afegint arròs i cuinant una mica més, podreu gaudir d’un sabor diferent. Com a consell professional, afegir un ou al zōsui farà que sigui més cremós i augmentarà el seu valor nutricional.
Variacions de recepta i opcions de personalització
El caldo d’espines es pot gaudir en diverses variacions canviant el tipus de peix o els ingredients. Per exemple, afegir verdures durant la cocció augmenta el valor nutricional i enriqueix el sabor. Proveu d’afegir daikon, pastanaga o bolets. A més, canviant el tipus de peix, podreu gaudir de diferents sabors. Proveu d’adaptar-lo amb saba o buri segons les vostres preferències. Com a consell professional, incorporar verdures de temporada us permetrà gaudir de la frescor de la temporada i ampliar les opcions culinàries.
Resum i següents passos
El caldo d’espines és un plat casolà que extreu al màxim el sabor dels ingredients. Es pot fer fàcilment amb peix fresc i ingredients senzills, així que és una opció accessible. Incorporant punts d’atenció durant la cocció i consells professionals, podreu fer un caldo d’espines encara més deliciós. Us animem a seguir aquesta recepta i gaudir del caldo d’espines amb la família i els amics. Com a següent pas, canvieu els ingredients segons la temporada per descobrir noves maneres de gaudir del caldo d’espines. I creeu el vostre propi caldo d’espines original per embellir la taula.