El Seki-yo-yaki, un plat de peix molt popular, és estimat per moltes persones gràcies a la seva simplicitat i profunditat. Hi ha qui ja l’ha provat diverses vegades i qui es pregunta: “Com es fa el Seki-yo-yaki?”. En realitat, aquest plat combina de manera exquisida el sabor únic del miso amb la umami del peix, enriquint la taula. En aquesta guia, redescobrirem l’atractiu del Seki-yo-yaki i explicarem detalladament una recepta que és fàcil de fer fins i tot per a principiants. Ara, tu també pots dominar aquesta recepta deliciosa i ampliar el teu repertori de cuina casolana.
Ingredients i eines necessàries
- Ingredients:
Els ingredients per fer Seki-yo-yaki són simples, però són elements clau per ressaltar la profunditat del sabor.
- Miso blanc – 100g
El miso blanc és especialment dolç i combina perfectament amb el peix. A l’hora de triar, és recomanable escollir-ne un que tingui un aroma i un color vius. - Sucre – 2 cullerades
El sucre s’utilitza per ressaltar la dolçor del Seki-yo-yaki. Escull entre sucre blanc o wasanbon, segons les teves preferències. - Mirin – 2 cullerades
El mirin afegeix una dolçor suau i un sabor que harmonitza el plat. Utilitzar un bon mirin millorarà notablement la qualitat del plat. - Sake – 2 cullerades
El sake de cuina ajuda a suavitzar l’olor del peix i a treure’n el sabor. Utilitzar sake japonès aporta un gust més profund. - Peix (salmó, orada, etc.) – 300g
És important escollir peix fresc. Especialment, els peixos grassos combinen bé amb el miso, convertint-se en un plat deliciós.
- Miso blanc – 100g
- Eines:
Les eines també influeixen en el resultat del plat. Les eines necessàries són les següents.
- Bol
S’utilitza per barrejar i marinar. Escull-ne un que sigui prou gran per a tots els ingredients. - Film transparent
S’utilitza durant la marinada per evitar que la salsa de miso s’assequi. Si és un recipient hermètic, també es pot substituir per altres contenidors. - Paella o graella
Eina per cuinar. Si utilitzes una paella antiadherent, evitaràs que s’enganxi. - Paper de cuina (opcional)
Si utilitzes la graella, ajuda a evitar que el peix s’enganxi.
- Bol
Coneixements previs i nivell d’habilitat
Aquest tutorial és per a principiants, però tenir habilitats bàsiques de cuina pot millorar els resultats. Per exemple, entendre com ajustar la temperatura del foc i preparar els ingredients pot millorar significativament el plat. Especialment, el tipus de peix i la seva frescor poden afectar el sabor, així que presta atenció a la selecció. A través d’aquesta recepta, podràs aprendre les bases de la cuina de peix.
Mètode pas a pas
-
Preparació de la salsa de miso
Primer, posa el miso blanc, el sucre, el mirin i el sake en un bol i barreja bé. Quan barregis, utilitza un batedor o una cullera, i vigila que no es formi cap grumoll. Assegura’t que la salsa de miso quedi suau i homogènia, perquè s’adhereixi bé al peix i augmenti el sabor.
Consell professional: Si utilitzes miso vermell en lloc de miso blanc per fer la salsa, podràs gaudir d’un sabor més ric. No obstant això, el miso vermell és més salat, així que ajusta la quantitat de sucre.
-
Preparació del peix
A continuació, renta el peix amb aigua i eixuga bé la humitat amb paper de cuina. Aquest pas és molt important, ja que eliminar la humitat de la superfície del peix permet que la salsa de miso s’absorbeixi bé. Si queda humitat, el miso no s’adhereix bé i es pot perdre sabor.
Consell professional: Quan preparis el peix, assegura’t que no quedi cap os o víscera. Especialment amb peixos com l’orada, pot haver-hi ossos fins i tot en trossos.
-
Marinada
Col·loca el peix a la salsa de miso preparada i massatgeu-lo suaument perquè la salsa s’adhereixi bé. Assegura’t que el peix estigui completament submergit a la salsa, cobreix el bol amb film transparent i deixa-ho a la nevera durant almenys 2 hores, preferiblement tota la nit. Aquest temps de marinada és clau per aportar un sabor profund al peix.
Consell professional: Com més temps marinis, més sabor s’absorbeix, però si marines massa temps, pot resultar massa salat, així que respecta el temps recomanat.
-
Cuinat
Treu el peix marinat i eixuga lleugerament l’excés de miso. Escalfa la paella o la graella a foc mitjà i cuina el peix. Cuina un costat durant uns 3-4 minuts, després gira’l i cuina’l uns altres 3-4 minuts. Quan tingui un bon color daurat i s’hi noti un aroma agradable, estarà llest. Presta especial atenció al punt de cocció, cuinant fins que la superfície estigui daurada.
Consell professional: Quan cuinis, afegir una mica d’oli a la paella augmentarà l’aroma i millorarà el color del peix. A més, si cuines a la graella, et recomano utilitzar paper de cuina per evitar que el peix s’enganxi.
Errors comuns i advertències
Un dels errors més comuns que cometen els principiants és marinar el peix massa temps. Si es marina durant massa temps, la sal del miso pot ser excessiva i perjudicar el sabor del peix. És important respectar el temps de marinada adequat. A més, si cuines a una temperatura massa alta, la part exterior pot cremar-se mentre que l’interior queda cru. Cuina a foc mitjà amb paciència.
Solució de problemes
Si el peix no es cuina bé, pot ser que la temperatura sigui massa alta. Intenta cuinar-lo a foc mitjà. Si el peix queda cru quan està cuit, cobrir-lo amb una tapa i cuinar-lo a foc baix pot ser efectiu. Si s’ha cuinat massa i s’ha tornat sec, et recomano reduir el temps de marinada o ajustar el punt de cocció la pròxima vegada.
Com verificar l’èxit i els següents passos
El <strong>nishikyo-yaki</strong> cuit al forn ha de tenir una superfície daurada i ben daurada com a indicador. Per comprovar si està cuit per dins, talleu una mica la part més gruixuda i verifiqueu si ha perdut la transparència. Com a següent pas, acompanyeu-lo amb verdures de temporada per fer una presentació més atractiva, que realçarà la taula. A més, combina perfectament amb arròs blanc, així que gaudiu-ho juntament. Finalment, afegiu la vostra pròpia adaptació per intentar una nova recepta.
Conclusió
El <strong>nishikyo-yaki</strong> s’ha convertit en un plat bàsic de la cuina casolana gràcies a la seva simplicitat i profunditat. Amb els ingredients i eines necessàries, tothom pot fer un deliciós <strong>nishikyo-yaki</strong> seguint els passos. En aquesta ocasió hem presentat la recepta bàsica, però podeu gaudir d’infinites variacions canviant el tipus de peix o de miso. No dubteu a afegir adaptacions segons els ingredients de temporada o les vostres preferències per crear un nou <strong>nishikyo-yaki</strong>. A la propera taula, incorporeu aquesta delícia i gaudiu-la amb la família i els amics.